酒店、飯店、各類餐館廚房安裝油煙凈化器、油煙改造、通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)布置的不合理，會(huì)直接影響廚房通風(fēng)油煙凈化的效果，也是餐飲環(huán)檢不通過的主要原因。
1、廚房安裝油煙凈化器油煙改造通風(fēng)排油煙工程中通風(fēng)管道的水平段不宜太長，尤其安裝上油煙凈化器裝置風(fēng)的阻力會(huì)加大，一般水平最遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15米并且要設(shè)置超過2%以上的坡度，水平末端安裝活動(dòng)接頭，方便清理管道內(nèi)的油污。新建廚房的油煙凈化器安裝盡量安裝在廚房接近排煙風(fēng)機(jī)的前面，減少排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著，延長管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)檢修周期。連接煙罩的支管應(yīng)設(shè)計(jì)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。
2、廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)工程系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。
3、廚房油煙凈化器裝置選型應(yīng)根據(jù)廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量相匹配。排煙風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，送排風(fēng)口不宜安裝在準(zhǔn)廚師的頭部吹風(fēng)，一是會(huì)影響廚師的身體健康，二是影響送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2米左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速為0.25米/s時(shí)較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿著排風(fēng)罩方向安裝布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜灶前廚房必須設(shè)有崗位送風(fēng)。
4、廚房排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房作為公共建筑的一部分時(shí)，其排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)在屋頂層，這可以是風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。排煙風(fēng)口盡量遠(yuǎn)離室內(nèi)空調(diào)通風(fēng)口，避免廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響新風(fēng)換氣的空氣質(zhì)量。廚房風(fēng)機(jī)一般選擇低噪音高壓風(fēng)機(jī)，油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管道連接時(shí)盡量選擇軟連接，減少設(shè)備運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生噪音影響居民生活。廚房的排風(fēng)豎井最好與防排煙工程的管道靠在一起加大其抽吸力。
當(dāng)前位置：
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