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一、 酒店廚房設備維護保養(yǎng)計劃

對于酒店廚房設備的維護保養(yǎng)，一定要有計劃的進行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”等。

日常維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應配合人事部門制訂培訓計劃：

1、針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術（能）等等的培訓工作。

2、應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容。

3、不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，

4、進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。

5、工程部的定期對廚房餐飲設備、廚房油煙凈化器、廚房排油煙風機、油煙凈化一體煙罩等設備、設施的保養(yǎng)、檢修工作。

6、科學地制訂“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等工作計劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應是逐層、深入、全面。

二、廚房設備的維護

廚房風機的維護：

1、只有風機和它的輔助設備在完全正常的情況下才可以投入運行。

2、在風機開機、停機或者運轉(zhuǎn)的過程中，如果我們發(fā)現(xiàn)不正常的現(xiàn)象時應該及時斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的廚房設備的小故障要查明原因并想辦法消除，如果發(fā)現(xiàn)存在大故障應該及時停機全面檢查。

3、風機在運行工作的過程當中，應該時常檢查風機的振動，電機的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發(fā)現(xiàn)風機存在有劇烈的振動現(xiàn)象、撞擊、電流過大以及偏小等的反常現(xiàn)象，我們就應該馬上停機檢查，排除隱患之后才可以重新啟動和運行

4、經(jīng)常檢查風機的軸承的潤滑情況，定期補充或者更換風機的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。

5、如果出現(xiàn)風機頻繁跳電，即使有缺相保護器也不是萬能，當供電系統(tǒng)出現(xiàn)缺項，多次強推，電機將會燒毀，風機停止運行。所以當出現(xiàn)二次跳電時應通知電工檢修線路后再運行。

餐飲靜電式油煙凈化器維護：

1、要經(jīng)常查看排油孔是否堵塞；

2、定期清洗電場，油污沉積過多會降低凈化效率；

3、怎么判斷凈化器需要清洗的幾點方法：

①清洗指示燈亮起

②凈化效果明顯降低，有濃煙排出

③設備頻繁出現(xiàn)“啪、啪、啪”的聲音

④紅燈出現(xiàn)閃跳

以上嚴禁帶電操作！

蒸飯箱的使用注意相關事項：

1、使用廚房設備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護開關，檢查電器的線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護開關和有效接地的情況下一定是嚴禁使用的。

2、使用前應該把機器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進箱內(nèi)，加入部分的清水，送電經(jīng)過大約30分鐘就可以達到良好的消毒作用，然后可以放入大米，饅頭及菜類。

3、用電加熱時，必須將水箱里面加滿水，切勿在缺水情況下送電，以防燒壞家用電器。

4、用蒸汽加熱的時候，把需要蒸煮的食品放入箱里面關上門，蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥，當氣壓達到一定的壓力的時候氣壓球閥就會自動沖開，蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。

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